miércoles, 2 de abril de 2014

Serie Cambodian Cuisine Festival: Kang Kep Baob

Para cerrar la breve serie de comida camboyana, nada mejor que el plato estrella de la Charity Party de PSE: Kang Kep Baob o, lo que es lo mismo, ranas rellenas. Ojo, al final de la receta hay una colaboración especial.

Ingredientes:

  • 6 ranas comestibles (preferiblemente grandes)
  • 200 gramos de carne picada de cerdo
  • Cúrcuma (parecido al jengibre)
  • 2 limas
  • 2 dientes de ajo picados
  • Chile
  • 1 cucharada de salsa de pescado

Preparación:

Limpiar y pelar las ranas. Dos de las ranas se utilizarán para preparar el relleno (reservar las más grandes para rellenar). Para ello, se desechan las patas y se pica la carne. Una vez la carne de las ranas esté bien picada, mezclarla con la carne picada de cerdo. La grasa del cerdo evita que la carne de rana se seque. En un bol, por separado, preparar una masa con la cúrcuma (en su defecto, jengibre), las limas, los ajos y el chile. Mezclar la carme y la masa y añadir una cucharada de pescado asegurando una mezcla homogénea.

Una por una, rellenar las ranas que se han reservado repartiendo bien el relleno por todo el cuerpo. Preparar las ranas rellenas a la parrilla durante unos quince minutos y listas para servir.


"Colaboración especial" del chef Gordon Ramsay:

"Gordon Ramsay Eats Stuffed Frog in Cambodia", de la serie Gordon’s Great Escape (Channel 4)

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